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La saison écrit le menu — aucune date ne ressemble à une autre. Une côte, deux garde-manger sauvages : les champignons quand viennent les pluies (nov.–mars), l'estran et les légumes de mer pendant les grandes marées basses (avr.–oct.) — chaque expérience construite autour de l'un ou de l'autre, jamais un mélange.
Idéal pour débuter · Sea Ranch · toute l'année
Balade cueillette & dégustation sauvage
Débutant en cueillette, ou peu de temps ? La porte d'entrée en douceur : une balade guidée décontractée de 2 h 30 sur les communaux côtiers de Sea Ranch, pour apprendre à repérer, identifier et manipuler en toute sécurité les comestibles sauvages de saison — et se terminer par une dégustation des trouvailles et les bases pour partir seul(e). Sans engagement d'une journée entière, sans condition physique particulière. Notre premier contact avec le sauvage le plus prisé.
+ Ajoutez le Festin sauvage à l'Elk Cove Inn — à partir de 130 $/pers.
Intermédiaire · demi-journée
La sortie intermédiaire
Plus que la balade d'initiation, moins qu'une journée entière. Une vraie sortie guidée — en forêt ou sur le récif, selon la saison — sur un terrain modéré proche de la base, pour apprendre à trouver, identifier et manipuler en toute sécurité les cibles du jour, et finir par une dégustation sur le terrain de la récolte. La vraie chasse, sans l'engagement d'une journée entière.
+ Ajoutez le Festin sauvage à l'Elk Cove Inn — à partir de 130 $/pers.
Novembre – mars · Sortie phare
La chasse avancée aux champignons
Une journée à déchiffrer le sol de la forêt en quête de girolles, pieds-de-mouton, trompettes-de-la-mort et cèpes. Apportez un pique-nique ; quand la météo et la réglementation le permettent, je prépare une dégustation sur le terrain des trouvailles du matin — et vous rapportez votre part de la récolte.
+ Ajoutez le Festin sauvage à l'Elk Cove Inn — à partir de 130 $/pers.
Avril – octobre · selon les marées
Récolte du littoral
Une matinée de grande marée basse à déchiffrer les cuvettes de la côte Mendonoma — récolte de légumes de mer et apprentissage de l'identification des oursins et coquillages, des limites et de la manipulation sûre, là où la réglementation le permet. On termine par une dégustation, préparée par le guide, des prises légales du jour. Tubes, outils et gants fournis.
Toute l'année · baies de Tomales & Bodega · selon les marées
Pêche aux palourdes en baie
Une matinée de grande marée basse sur les vasières des baies de Tomales ou Bodega, à creuser pour les palourdes — jauge, pelle et tube en main. On termine par une cuisson au bord du quai de la récolte du jour, là où la réglementation le permet. Boueux, concret, et profondément satisfaisant.
Avril – juin · Bientôt disponible
Expédition morilles de la Sierra
Le printemps en altitude : la chasse aux morilles des brûlis en montagne et l'art de lire les terrains incendiés. On termine autour du feu de camp, où je vous guide pour cuisiner vos propres trouvailles — la plus ancienne leçon de cuisine qui soit.
Fin août · Péninsule de Kenai, Alaska · Liste d’intérêt
Alaska : 4 jours sur la péninsule de Kenai
Quatre jours de cueillette de fin d’été et de saumon dans l’un des garde-manger les plus sauvages d’Amérique du Nord. Nous logeons au Bill White’s Alaska Sports Lodge, sur la rivière Kenai près de Sterling, aujourd’hui tenu par la famille — un lodge à la longue tradition mycologique, d’où les sorties ont recensé plus de 200 espèces sur le Kenai. Nous parcourons les forêts de bouleaux et d’épinettes alentour — bolets, leccinums et « gypsies », hydnes autour du lac Skilak, chaga sur les bouleaux, et myrtilles, camarines et airelles à leur apogée d’août. Une journée entière est consacrée à l’eau : une sortie guidée sur la rivière Kenai pour la montaison tardive des saumons argentés (cohos), l’une des dernières grandes remontées de la saison. Les soirées sont « de la cueillette à la table » — dont un repas partagé au lodge — et des déshydrateurs sont sur place pour sécher votre récolte et la rapporter. L’hébergement, la journée de pêche guidée et tout le transport terrestre depuis Anchorage sont inclus. Les vols et votre permis de pêche de l’Alaska ne le sont pas.
Octobre – novembre · Sud-Ouest de la France · Liste d'intérêt
France : 5 jours dans les forêts du Massif central
Une sortie d'automne de cinq jours à travers mon ancien pays de cueillette — les forêts de chênes et de châtaigniers de la Charente, de la Corrèze, de la Dordogne et du Cantal, octobre étant la meilleure période. On chasse les cèpes, les girolles, les trompettes-de-la-mort et les châtaignes, et tout ce que la forêt voudra bien offrir, en logeant près de quelques-uns des plus beaux villages de France — dont Argentat, Salers et Collonges-la-Rouge. Quatre dîners au restaurant et une conviviale soirée hot-pot ; l'hébergement en hôtels de village et gîtes, ainsi que tout le transport terrestre depuis Paris et dans la région, sont inclus. Les vols ne le sont pas.
Option · Elk, côte de Mendocino
Le Festin sauvage à l'Elk Cove Inn
Le grand dîner à table. Un repas à plusieurs services élaboré à partir de la récolte du jour, cuisiné au Sibo — le restaurant face à l'océan de l'historique Elk Cove Inn — et accompagné d'une dégustation guidée de vins de l'Anderson Valley. Préparé dans la cuisine professionnelle de l'auberge sous sa licence sanitaire. Réservable avec toute sortie champignons, pour passer à table le soir même.