El recolector
Crecí en Francia, donde recolectar es prácticamente el deporte nacional de los fines de semana. Cazo hongos y mariscos desde que aprendí a caminar — y durante las últimas dos décadas lo he hecho en uno de los litorales más ricos del mundo: los bosques de pinos envueltos en niebla y las orillas silvestres de la costa Mendonoma, esa franja salvaje donde Sonoma se encuentra con Mendocino.
Durante cinco años seguidos, el mismo grupo de amigos me ha pedido que los lleve cada principio de invierno. Al final me convencieron de abrirlo al público. Esta es esa aventura.
Fuera del sendero, pasé dos décadas en la tecnología — hasta que noté que lo mejor de cada semana era el fin de semana en el bosque con un cuchillo y una cesta. Cocino como recolecto: técnica francesa, ingredientes silvestres, sin desperdiciar nada. Tonton JJ es lo que pasa cuando por fin persigues eso que harías gratis.
Cada experiencia es reducida (nunca más de 10 personas), moldeada por la temporada, y termina como debe terminar una buena salida — alrededor de una mesa, comiendo lo que la tierra y el mar nos dieron, con una copa de vino local.
